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実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください

VISION/企業理念

Hunt it, Eat it, and Use it all.
～獲って、食べて、使い切る～

大月の山から命の循環を研究し、伝える

持続可能な未来のために

SERVICE/事業内容

精肉の加工・販売
（卸売・個人向け）
徹底した衛生管理のもと加工された、高品質で臭みのない安全なジビエ肉を、飲食店様や一般のお客様へお届けします。
ジビエの普及・啓発活動
（キッチンカー事業）
ジビエの美味しさや魅力をより多くの方に知っていただくため、キッチンカーを活用したイベント出店や調理販売を行います。
循環型製品の企画・製造
（ペットフード・角骨革製品等）
食肉として利用できない皮、骨、内臓などを余すことなく活用し、無添加のペットフードや良質な角骨革製品など、新たな価値を持つ商品へと生まれ変わらせます。
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MESSAGE/ご挨拶

株式会社山梨けもの研究所
代表取締役　天野 築
　豊かな自然に恵まれた山梨県では、野生鳥獣による深刻な農林業被害や環境への影響が地域の大きな課題となっています。現在、行政が主体となる管理捕獲により多くの鳥獣が捕獲されていますが、現状ではその約9割が廃棄され、食肉として利用されるのはごくわずかです。
　私たちはこの現状を変えるため、「いただいた命を無駄にせず、100%使い切る」ことを使命として山梨けもの研究所を立ち上げました。弊社では、独自の厳しい基準に基づく最高品質のジビエ肉を提供するだけでなく、これまで廃棄されてきた皮や骨、内臓に至るまで、あらゆる部位に新たな価値を見出し、循環させる取り組みを行っています。

「Hunt it, Eat it, and Use it all.
～獲って、食べて、使い切る～」

　この理念のもと、鳥獣被害という地域課題の解決と自然の恵みの循環を目指し、皆様に安全で美味しいジビエと、命を大切にする製品をお届けしてまいります。
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ABOUT GIBIER/ジビエの魅力

「美味しい」だけじゃない
大自然が育んだ
究極のオーガニック食材

高タンパク・低カロリー・鉄分豊富
鹿肉は牛肉と比べ、カロリーは約半分、脂質は10分の1以下でありながら、タンパク質は約1.2倍も含まれています。さらに、体内に吸収されやすい「ヘム鉄」が豊富で、貧血予防にも効果的です。ビタミンB群や、脂肪燃焼を助けるアミノ酸の一種「カルニチン」も多く含まれています。
完全無添加・自然由来の安全性
人工的な飼料や抗生物質を与えられて育つ家畜とは異なり、野山を駆け巡り、どんぐりや自然の草木を食べて育った野生の鹿は、まさに100%天然のオーガニック食材です。
こんな方におすすめです
筋肉を育てたいアスリートやトレーニング中の方、ヘルシーにダイエットをしたい方、貧血や冷え性にお悩みの女性、健康志向の強い方から育ち盛りのお子様まで、あらゆる世代の体づくりをサポートする優れた食材です。
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QUALITY/品質へのこだわり

1.5時間以内の「鮮度」の約束
山梨県の基準(2時間以内)よりもさらに厳しい「1.5時間以内の搬入」を独自ルールとして徹底しています。止め刺しから処理までを迅速に行うことで、ジビエ特有の臭みを抑え、最高品質の状態を保持します。
「クリーンハンティング」の徹底
散弾不使用※1、腹部被弾の徹底排除※2、そして頭部・頸部狙撃によるアニマルウェルフェア※3。 「獲り方」の段階から責任を持つことで、安全性と品質を極限まで高めています。
※1 肉の中に小さな弾が残る「異物混入」のリスクを排除するため
※2 胃腸の損傷による細菌汚染や、消化液による「獣臭」の発生を遮断するため
※3 一発で確実に急所を撃ち抜き、獲物に不要な苦痛を与えないため。また一撃で仕留めることで、肉質への影響も最小限に抑えることができます。

LOCAL CONTRIBUTION
地域貢献・私たちの目指す未来

東京、甲府、富士山
その中心にある大月市

この街を行き交う多くの方々に、ジビエを通じて山間地域の現状を知ってもらいたい。私たちはジビエを、大月を代表する「誇れる特産品」に育てます。 そして、地域の猟師が、単なる害獣駆除ではなく「地域の資源を守り、新しい価値を生むプロフェッショナル」として、自らの活動に誇りを感じられる未来を創っていきます。

NEWS/お知らせ

2026.05
公式Instagram開設しました！
2025.11
 食肉処理場の営業許可を取得しました。
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COMPANY/会社概要

会社名 株式会社山梨けもの研究所
代表取締役 天野　築
所在地
〒401-0022
山梨県大月市初狩町中初狩2861-1
TEL 0554-21-9720
e-mail
 kemoken.yamanashi@gmail.com
営業時間
月～金　9:00 ~ 17:00
土日祝　定休日
許認可 食肉処理業許可(2025年11月取得)
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